Assortimentskennis vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers

Wat is dit keuzedeel en voor wie is het bedoeld?

Dit lesmateriaal is ontwikkeld voor mbo-studenten die werken aan het keuzedeel K1222 met de titel Assortimentskennis vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers. Het pakket richt zich op het ontwikkelen van toepassingsgerichte product- en assortimentskennis van relevante productgroepen.

Het keuzedeel is bedoeld voor docenten en opleidingscoördinatoren die hun onderwijs willen ondersteunen met een compleet lespakket. Door de insteek op product- en assortimentskennis kunnen studenten hun kennis vertalen naar handelen in de praktijk binnen het onderwijsprogramma.

In de beschikbare informatie is aangegeven dat het keuzedeel draait om het ontwikkelen van toepassingsgerichte product- en assortimentskennis van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers. Daarmee sluit het aan op onderwijscontexten waarin studenten zich voorbereiden op uitvoering in de beroepsomgeving.

Welke leerresultaten behalen studenten?

Dit betekent dat studenten kennis niet alleen leren kennen, maar ook leren toepassen binnen opdrachten en leeractiviteiten die in het lespakket zijn opgenomen.

Omdat het pakket is opgebouwd rond 6 modules en 40 lessen, kunnen studenten gedurende een vast aantal onderwijsactiviteiten stap voor stap toewerken naar kennis die aansluit op het assortiment binnen de genoemde productgroepen. Het aantal lessen geeft daarbij een duidelijke onderwijsstructuur voor de begeleiding door de docent.

Het didactische model dat genoemd is, is portfolio. Dat wijst erop dat studenten hun voortgang en leerresultaten verwerken binnen een aanpak waarbij reflectie en aantoonbaarheid centraal staan. Zo dragen de activiteiten bij aan het zichtbaar maken van wat studenten hebben geleerd en kunnen toepassen.

Hoe is het lespakket didactisch opgebouwd?

Het lespakket is didactisch vormgegeven volgens het portfolio-model. In de praktijk betekent dit dat studenten werken aan leeractiviteiten die samenkomen in een portfolio-aanpak, zodat de ontwikkeling van product- en assortimentskennis zichtbaar gemaakt kan worden.

De opbouw bestaat uit 6 modules en 40 lessen. Daarnaast zijn er 40 pptx-bestanden beschikbaar, passend bij het lesverloop. Het totaal aan docx-bestanden bedraagt 225, waarvan 200 opdrachtdocumenten en 6 BPV-documenten. Eén docx-bestand is opgenomen als docentenhandleiding.

Met deze samenstelling is er niet alleen inhoud voor de lessen, maar ook documentatie voor docentbegeleiding, opdrachtuitvoering en koppeling met de beroepspraktijk. Doordat er apart BPV-materiaal beschikbaar is, kan het onderwijs gericht worden op wat in de praktijk nodig is.

Wat zit er concreet in het pakket?

Het pakket heeft 240 SBU (studiebelastingsuren). Er zijn 6 modules en in totaal 40 lessen opgenomen binnen het programma.

Voor de docent en de klassikale momenten zijn er 40 pptx-bestanden beschikbaar. Voor student- en opdrachtmateriaal zijn er in totaal 225 docx-bestanden beschikbaar.

Van deze 225 docx-bestanden zijn 200 opdrachtdocumenten, 6 BPV-documenten en 1 docentenhandleiding. Daarmee is er zowel materiaal om opdrachten uit te voeren als materiaal om de verbinding met de beroepspraktijk te leggen, plus een specifieke handleiding voor docenten.

Hoe gebruikt een docent dit in de praktijk?

De docent kan het lespakket inzetten binnen een onderwijsprogramma met 40 lessen verdeeld over 6 modules. Omdat er per les 40 pptx-bestanden beschikbaar zijn, kan de docent de begeleiding praktisch vormgeven met ondersteunende presentaties.

De opdrachten zijn opgenomen als 200 opdrachtdocumenten. Studenten krijgen hiermee concrete leeractiviteiten om de toepassingsgerichte product- en assortimentskennis van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers te ontwikkelen. Door het werken met opdrachten kan de docent sturen op inhoud en voortgang.

Het portfolio-model maakt het bovendien passend om resultaten en leerontwikkeling zichtbaar te laten terugkomen in het leerproces van de student. De docentenhandleiding (1 bestand) ondersteunt de docent bij het inzetten van de onderdelen van het pakket.

Daarnaast zijn er 6 BPV-documenten-bestanden. Daarmee kan de docent gerichte koppelingen maken tussen wat er in de lessen wordt geleerd en wat studenten kunnen uitproberen of toepassen in de beroepspraktijk.

Hoe sluit dit aan op BPV en beroepspraktijk?

Dit lespakket bevat BPV-materiaal: 6 BPV-documenten-bestanden. Dat maakt het mogelijk om binnen het portfolio-model een duidelijke brug te slaan tussen het onderwijs en de beroepspraktijk.

De inhoudelijke focus van het keuzedeel is het ontwikkelen van toepassingsgerichte product- en assortimentskennis van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers. Door BPV-opdrachten of BPV-gerichte onderdelen op te nemen, kunnen studenten de kennis die in de lessen is opgebouwd, verbinden aan situaties waarin het assortiment daadwerkelijk een rol speelt.

Omdat het pakket 40 lessen omvat en daarnaast BPV-documenten beschikbaar zijn, kan de docent de planning en uitvoering afstemmen op het moment waarop studenten praktijkervaring opdoen. Zo wordt de aansluiting op BPV niet alleen een “thema”, maar krijgt het vorm in concreet materiaal.

Wat levert dit op voor student en docent?

Voor studenten levert dit keuzedeel materiaal op waarmee ze werken aan het ontwikkelen van toepassingsgerichte product- en assortimentskennis van vlees, gevogelte, vis en vleesvervangers. Met 6 modules en 40 lessen is er een duidelijke route om kennis op te bouwen en toe te passen via opdrachten.

Het portfolio-model ondersteunt daarbij dat studenten hun leerontwikkeling kunnen vastleggen en terugzien. Omdat er 200 opdrachtdocumenten beschikbaar zijn, kunnen studenten aan de hand van concrete taken werken aan het aantoonbaar maken van hun voortgang.

Voor docenten zorgt de combinatie van 40 pptx-bestanden, een docentenhandleiding en 200 opdrachtdocumenten voor praktische inzetbaarheid. Ook het BPV-materiaal (6 BPV-documenten) maakt het eenvoudiger om de koppeling tussen onderwijs en praktijk te organiseren en te borgen.

Daarnaast maakt de gegeven studiebelastingsomvang van 240 SBU het mogelijk om het onderwijsprogramma binnen de planning te plaatsen, zodat docenten en opleidingscoördinatoren grip houden op de inzet van tijd.

Praktische informatie: inzet, voorbereiding en levering

Voor dit lesmateriaal geldt een studiebelastingsomvang van 240 SBU. Het pakket is opgebouwd uit 6 modules en 40 lessen, met 40 pptx-bestanden voor lesondersteuning. Voor opdrachten is er een grote set aan docx-documenten beschikbaar, namelijk 200 opdrachtdocumenten.

Voor de voorbereiding kunnen docenten gebruikmaken van de docentenhandleiding (1 bestand). Daarnaast is het zinvol om vooraf de verdeling over de modules en lessen te bekijken, zodat de docent de route volgens het portfolio-model logisch kan organiseren.

Voor de uitvoering rond BPV is er BPV-materiaal beschikbaar in de vorm van 6 BPV-documenten-bestanden. Daarmee kan de docent gerichte opdrachten of koppelingen voorbereiden voor de beroepspraktijkcomponent.