Food & beverage en banqueting

Wat is dit keuzedeel en voor wie is het bedoeld?

Keuzedeel K1274 met de titel Food & beverage en banqueting is mbo-lesmateriaal ontwikkeld voor studenten die zich willen oriënteren en zich verder willen bekwamen in het werkveld van food & beverage en banqueting. Het materiaal sluit aan op taken die in de praktijk terugkomen, zoals werkzaamheden in de bediening en activiteiten rondom banqueting.

Dit lespakket is bedoeld voor het mbo-onderwijs waar docenten en opleidingscoordinatoren behoefte hebben aan hanteerbaar materiaal dat aansluit op een portfolio-aanpak. Het didactisch model dat in het pakket is toegepast, is portfolio. Daarmee wordt de ontwikkeling van de student centraal gezet, op basis van uitgewerkte opdrachten en bijpassende documentatie.

Het pakket is samengesteld voor een aanpak met in totaal 8 modules en een totaal van 60 lessen. Daarnaast zijn er 60 bijbehorende presentaties (pptx) en een grote set documenten (docx) opgenomen om de opdrachten, uitwerkingen en werkvormen te ondersteunen.

De kerntaken waarop het materiaal is gebaseerd, zijn: Werkt mee in de bediening en Voert werkzaamheden uit ten behoeve van een banqueting. Studenten kunnen hiermee gerichter oefenen met de concrete activiteiten die horen bij deze kerntaken.

Welke leerresultaten behalen studenten?

Door het werken met keuzedeel K1274 bouwen studenten competenties op binnen food & beverage en banqueting. Het lesmateriaal richt zich op de kerntaken Werkt mee in de bediening en Voert werkzaamheden uit ten behoeve van een banqueting. Hierdoor oefenen studenten met situaties die passen bij het dagelijkse werk in de horecaomgeving.

Omdat het didactisch model portfolio is, werken studenten aan bewijs van hun ontwikkeling. De opdrachten en bijbehorende documenten zijn erop gericht dat studenten kunnen laten zien wat ze uitvoeren, hoe ze dat doen en hoe hun werkzaamheden aansluiten op de beroepstaken.

Het pakket omvat 8 modules en in totaal 60 lessen. Studenten doorlopen dus een gestructureerd traject waarin ze stapsgewijs aan opdrachten werken en hun voortgang vastleggen. De aanwezigheid van 60 presentaties ondersteunt daarbij de instructie en bespreking van de leerstof gedurende de lessen.

Het portfolio-karakter maakt het bovendien mogelijk dat studenten hun resultaten ordenen en aantoonbaar maken. Dat sluit logisch aan op de kerntaken en biedt een duidelijke kapstok om hun eigen leerproces zichtbaar te maken voor zowel henzelf als hun begeleiders.

Hoe is het lespakket didactisch opgebouwd?

Het lespakket voor keuzedeel K1274 is didactisch opgebouwd volgens een portfolio-aanpak. Dat betekent dat studenten niet alleen opdrachten uitvoeren, maar ook hun resultaten en ontwikkeling vastleggen. Zo ontstaat er een overzicht van wat ze geleerd hebben en welke werkzaamheden ze aantoonbaar beheersen.

Het materiaal is verdeeld in 8 modules. Elke module is gekoppeld aan lessen en ondersteund met presentaties. Met in totaal 60 lessen en 60 pptx-bestanden hebben docenten een consistente route om de inhoud in de klas te behandelen en te begeleiden.

Voor het uitvoeren van het portfolio zijn verschillende soorten documenten opgenomen. Er zijn in totaal 351 docx-documenten in het pakket, waarvan 300 opdrachten docx-bestanden. Daarnaast zijn er documenten specifiek bedoeld voor beroepspraktijkleren: 8 BPV-documenten-bestanden. Tot slot is er 1 docentenhandleiding-bestand beschikbaar om de toepassing van het materiaal te ondersteunen.

Door deze samenhang tussen modules, lessen, opdrachten, portfolio en de koppeling met BPV-documenten kunnen docenten de voortgang van studenten volgen en gericht sturen op wat er in de praktijk geoefend wordt.

Wat zit er concreet in het pakket?

Keuzedeel K1274, Food & beverage en banqueting, is een lespakket met een inhoudelijke set die aansluit op een portfolio-aanpak. Het pakket heeft een omvang van 480 SBU. De SBU helpt teams bij het inschatten van de totale onderwijs- en leerbelasting voor studenten.

Qua opbouw bestaat het materiaal uit 8 modules en 60 lessen. Voor die lessen zijn 60 presentaties (pptx) opgenomen, zodat docenten de lesstof kunnen toelichten en structureren. In totaal bevat het pakket 351 docx-documenten, waarvan 300 opdrachtdocumenten-bestanden. Deze opdrachten vormen de kern voor het uitvoeren van activiteiten en het opbouwen van portfolio-bewijs.

Daarnaast zijn er 8 BPV-documenten-bestanden. Deze set is bedoeld om het leren in de beroepspraktijk te ondersteunen. Zo kunnen studenten en begeleiders in de BPV aansluiten op de leeractiviteiten uit het onderwijsprogramma.

Voor de begeleiding van docenten is er 1 docentenhandleiding-bestand aanwezig. Daarmee krijgt het docententeam ondersteuning bij het inzetten van het lesmateriaal, passend bij de portfolio-opzet en de moduulstructuur.

Hoe gebruikt een docent dit in de praktijk?

Docenten kunnen keuzedeel K1274 inzetten door het traject van 8 modules te doorlopen binnen een planning van 60 lessen. De 60 presentaties (pptx) maken het mogelijk om per les onderdelen van de instructie en bespreking consistent te organiseren.

De student werkt aan opdrachten uit de opdracht-docx-bestanden. Omdat er 300 opdrachtdocumenten-bestanden in het pakket zitten, kan een docent flexibel differentiëren en binnen modules gericht laten oefenen op onderdelen die aansluiten op de kerntaken. In dit keuzedeel gaat het daarbij om Werkt mee in de bediening en Voert werkzaamheden uit ten behoeve van een banqueting.

Omdat het didactisch model portfolio is, verzamelt en ordent de student resultaten gedurende het leerproces. De docent kan voortgang volgen door de portfolio-output te beoordelen en studenten gericht feedback te geven op hun uitgevoerde werkzaamheden.

Daarnaast kan de docent de BPV-documenten-bestanden betrekken in de aanloop naar of tijdens het beroepspraktijkleren. Op die manier wordt het onderwijs niet losstaand, maar wordt de brug gelegd tussen lesopdrachten en wat studenten in hun praktijkplaats uitvoeren.

Hoe sluit dit aan op BPV en beroepspraktijk?

Keuzedeel K1274 is voorbereid op een duidelijke verbinding met BPV. Het pakket bevat namelijk 8 BPV-documenten-bestanden die specifiek bedoeld zijn om het leren in de beroepspraktijk te ondersteunen. Daarmee wordt de stap van klas naar werkplek begeleid.

De kerntaken die in het keuzedeel centraal staan, zijn direct herkenbaar in de beroepspraktijk: Werkt mee in de bediening en Voert werkzaamheden uit ten behoeve van een banqueting. In een leeromgeving of bij een praktijkplaats kunnen studenten deze taken oefenen en hun werkzaamheden aantoonbaar maken via hun portfolio.

Door de portfolio-aanpak kan de student bijhouden wat er is uitgevoerd en welke ontwikkeling zichtbaar is. Dat helpt bij het gesprek tussen student en begeleiders, omdat het bewijs gebaseerd is op concrete opdrachten en bijpassende portfolio-uitkomsten.

Docenten kunnen de BPV-documenten-bestanden gebruiken als ondersteuning om de inhoudelijke aansluiting te bewaken. Zo sluit de uitvoering van opdrachten in de praktijk aan op de leeractiviteiten uit de modules en lessen van het onderwijsprogramma.

Wat levert dit op voor student en docent?

Voor studenten biedt keuzedeel K1274 een gestructureerd leertraject binnen food & beverage en banqueting. Het materiaal werkt met 8 modules en 60 lessen, zodat studenten hun leerproces stapsgewijs opbouwen. De opdrachten en het portfolio maken hun ontwikkeling concreet zichtbaar.

Doordat het didactisch model portfolio is, worden studenten gestimuleerd om resultaten te ordenen. Ze werken aan het aantoonbaar uitvoeren van taken die horen bij Werkt mee in de bediening en Voert werkzaamheden uit ten behoeve van een banqueting. Het portfolio ondersteunt daarbij het inzicht in voortgang: wat is al beheerst, en wat vraagt nog oefening?

Voor docenten levert het pakket vooral overzicht en houvast. Met 60 presentaties kunnen lessen worden ondersteund en afgestemd. De aanwezigheid van 300 opdracht-docx-bestanden helpt om de lesstof te concretiseren en geeft de mogelijkheid om opdrachten binnen modules planmatig te behandelen.

Daarnaast is er een docentenhandleiding-bestand beschikbaar (1 exemplaar). Daarmee kunnen docenten het materiaal inzetten volgens de portfolio-opzet en de samenwerking richting BPV organiseren met de 8 BPV-documenten-bestanden. Zo wordt de rol van de docent versterkt: begeleiden, beoordelen en sturen op aantoonbare ontwikkeling.

Praktische informatie: inzet, voorbereiding en levering

Voor de inzet van keuzedeel K1274 is het pakket ingericht op een omvang van 480 SBU. Het materiaal bevat 8 modules en is geschikt om te plannen binnen 60 lessen. Daarnaast zijn er 60 presentaties (pptx) beschikbaar om de lessen te ondersteunen en te structureren.

Voor de voorbereiding kunnen docenten gebruikmaken van de docentenhandleiding (1 bestand). Hiermee kunnen zij zich orienteren op de portfolio-aanpak en de manier waarop opdrachten, lessen en presentaties samenhangen. Ook helpt het bij het organiseren van de beoordeling en opvolging van portfolio-resultaten.

De studenten werken met de opdracht-docx-bestanden; in totaal bevat het pakket 351 docx-documenten, waarvan 300 opdrachtdocumenten. Voor de koppeling met de werkplek zijn 8 BPV-documenten-bestanden toegevoegd. Dat betekent dat docenten de aansluiting met BPV kunnen meenemen in de planning en begeleiding van studenten gedurende het traject.